Opis
MIX na PĄCZKI 10%
To niezastąpiony koncentrat do produkcji pączków i drożdżówek. Doskonała kompozycja najlepszych surowców gwarantuje bardzo wysoką jakość i powtarzalność oraz wspaniałe walory smakowe. Delikatnym, równomierny miękisz, złocisty kolor oraz długi okres świeżości to główne cechy charakterystyczne dla ciast drożdżowych wyprodukowanych na bazie Mixu na pączki 10% z naszej firmy. Dodatkowym atutem jest aspekt ekonomiczny, który powoduje, że dzięki zastosowaniu koncentratu 10% uzyskujemy najlepszy stosunek jakości do ceny.
Do 1 kg koncentratu dodać 10 kg mąki, 2,5 kg jaj, 0,9 kg margaryny, 0,7 kg drożdży, 0,3 kg cukru, 0,15 kg soli i 2,9 L wody.
20 kg
Technologia przygotowania mieszanki
Miesiarka spiralna – wolne obroty 4-6 minut
Misiarka szybkoobrotowa – szybkie obroty 7-10 minut
Ok. 26 st. C
Ciasto dzielić i formować bezpośrednio po sporządzeniu (leżakowanie ciasta nie jest konieczne)
Czas spoczynku ciasta po podzieleniu około 15 minut
175-180 st. C
MIX na PĄCZKI 20%To mieszanka do produkcji wysokiej jakości tradycyjnych pączków Atutem mieszanki jest powtarzalność produkcji oraz prostota wytwarzania. Dzięki jej zastosowaniu otrzymujemy doskonałe pączki o apetycznym wyglądzie i wydłużonym czasie przechowywania. |
|
Receptura: |
||
|
Mąka pszenna 550 |
5 |
kg |
|
Mix na pączki 20% |
1 |
kg |
|
Margaryna |
0,45 |
kg |
|
Drożdże |
0,34 |
kg |
|
Woda Jaja |
1,9 0,840 |
l kg |
|
Ciasto |
9,53 |
kg |
Do 1 kg mieszanki dodać 5 kg mąki, 840 g jaj, 450 g margaryny, 0,34 kg drożdży, a następnie 1,9 l wody.
-prostota produkcji,
-doskonały smak i aromat,
-optymalna objętość,
-delikatna skórka,
-powtarzalna jakość,
-idealnie spulchniony miękisz,
-wysoka stabilność garowania.
MIX na PĄCZKI 25% z dodatkiem jaj
Bogaty skład mieszanki z dodatkiem jaj w proszku eliminuje zagrożenia mikrobiologiczne i gwarantuje utrzymanie niezmiennej, wysokiej jakości pączków. Zaletami mieszanki do pączków jest prostota produkcji, wysoka stabilność garowania oraz niska nasiąkliwość ciasta tłuszczem. Dodatkowo użycie mieszanki do pączków gwarantuje równomierną obwódkę oraz delikatny i równomiernie spulchniony miękisz.
|
Receptura: |
||
|
Mąka pszenna 550 |
4 |
kg |
|
Mix na pączki 25% |
1 |
kg |
|
Margaryna |
0,4 |
kg |
|
Drożdże |
0,33 |
kg |
|
Woda cukier |
2,3 0,25 |
l kg |
|
Ciasto |
8,28 |
kg |
Do 1 kg mieszanki dodać 4 kg mąki, 400 g margaryny, 0,33 kg drożdży, a następnie 2,3 l wody i 0,25 kg cukru
